মাংসের কষা বা কালিয়া তো আমরা বানিয়েই থাকি। আর তার জন্য পিয়াজ থাকে মূল উপকরণ। কিন্তু কখনো কি পিয়াজ ছাড়া মাংসের কালিয়া বানিয়ে দেখেছেন। তাহলে জেনে নিন কি করে বানাবেন বিনা পিঁয়াজে খাসির মাংস।
উপকরণ: পাঁঠার মাংস -৫০০ গ্রাম,আলু-৪টি বড়ো ,টক দই-৫০ গ্রাম,হলুদ-৪ চা চামচ,ধনে বাটা-৬ চা চামচ,জিরে বাটা-৬ চা চামচ,পোস্ত বাটা-৮ চা চামচ,সর্ষে বাটা-৪ চা চামচ,নুন,২টি এলাচ,২টি লবঙ্গ,২ টুকরো দারুচিনি একসঙ্গে মিহি করে রাখবেন,৩ টি গোটা তেজ পাতা,সর্ষের তেল-পরিমান মতো।
আরো পড়ুন :Bhetki Fish Barbeque Sauce:ভেটকি মাছের একটি দুর্দান্ত পদ জেনে নিন -ভেটকি ইন বার্বি কিউ সস
পদ্ধতি:- প্রথমে আগের থেকে মাংস ধুয়ে নিয়ে তাতে এক বড়ো চা চামচ তেল,হলুদ আর টক দই মাখিয়ে ১ ঘন্টা ম্যারিনেশনের জন্য রেখে দিন। একটি কড়াই নিন তাতে পরিমান মতো তেল দিন । আপনার গ্যাসের আঁচ মাঝারি রাখুন।
তেলটা যখন গরম হয়ে যাবে তখন তেল এ তেজ পাতা ফোড়ন দিন ,তার পর ম্যারিনেটেড মাংস কড়াইতে ঢেলে দিন। মাংস টি ভালো করে কষুন এবং মাঝে মাঝে ঢাকা দিয়ে দিন কড়াইতে। ঢাকা দেয়ার পর কিন্তু কড়াই এর আঁচটি একদম কমিয়ে দেবেন। এরপর দেখবেন মাংস থেকে জল বেরিয়ে আসছে। যতক্ষণ না সেই জল শুকিয়ে যাচ্ছে ততক্ষন কষিয়ে নিন সেই মাংস। তার পর জল শুকিয়ে গেলে তাতে গরম মসলা দিয়ে ভালো করে কষুন। কষতে কষতে ওই মাংস নরম হয়ে যাবে। তার পর পরিমান মতো নুন দিন। তার পর আপনি যতটা ঝোল চাইছেন সেই অনুযায়ী হালকা গরম জল কড়াইতে ঢেলে দিন। জল দিয়ে সেটিকে ৫-৭ মিনিটের জন্য ফোটাতে দিন। মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন। এরপর একটি হাতায় দুই চামচ তেল নিন তাতে গরম মসলা বাটা দিন এবং গরম করুন। তারপর সেই তেল নিয়ে মাংসের ওপর ছড়িয়ে দিন,মিশিয়ে দিন। দিয়েই সঙ্গে সঙ্গে ঢাকা দিয়ে দিন কড়াইতে। গরম গরম পরিবেশন করুন।