রুটি, লুচি কিংবা পরোটার সাথে খেতে সবাই নতুন নতুন রেসিপি ট্রাই করতে পছন্দ করে। তবে কাশ্মীরি আলুর দমের মতো একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি কখনও পুরানো হয় না। এই রেসিপিটি তৈরি করা সহজ এবং খেতে সুস্বাদু। চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপিটি।
উপাদান:
সেদ্ধ আলু, লবণ, সরিষার তেল, চিনি, মৌরি, আদা, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, যত্রি, দারুচিনি, আদা, কাঁচা মরিচ, কাজুবাদাম, কিশমিশ, টক দই, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া।
পদ্ধতি:
ধাপ 1:
8-10 আলু লবণ দিয়ে সিদ্ধ করুন। সেদ্ধ আলু খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। প্যানে 3 টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে আলুর টুকরোগুলো লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ধাপ ২:
হামালদিস্তায় ৪টি লবঙ্গ, ২টি ছোট এলাচ, ২টি বড় এলাচ, এক চিমটি যাত্রি, ২টি দারুচিনি পিষে নিন। খুব মিহি করে পিষবেন না। ১-১/২ ইঞ্চি টুকরো আদা, ১-১/২ টেবিল চামচ মৌরি, ১টি কাঁচা মরিচ ও সামান্য পানি নিয়ে মিক্সারে পিষে নিন। 1 টেবিল চামচ কাজুবাদাম, 12টি কিশমিশ এবং 2-1/2 টেবিল চামচ টক দই মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
ধাপ 3:
প্যানে 4 টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে বাটাতে মসলা দিয়ে দিন। মশলা ভালো করে কষিয়ে নিন। কাজু কিশমিশ পেস্ট যোগ করুন।
ধাপ 4:
3-4 মিনিট ভাজুন এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং 1 চা চামচ কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো এবং 2 চা চামচ চিনি দিন। গ্রেভিতে 1/2 কাপ গরম জল যোগ করুন। এ বার ভাজা আলুর টুকরোগুলো মশলার সঙ্গে মিশিয়ে দিন। 3-4 মিনিট রান্না করুন।
ধাপ 5:
2 চা চামচ মৌরি গুঁড়ো যোগ করুন, আবার ভালভাবে মেশান এবং কিছুক্ষণ রান্না করুন। গ্রেভি খুব ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। রোটি, লুচি বা পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।